Домашний хлеб: вкусно, полезно, просто

Задумывались ли вы, почему люди предпочитают домашний хлеб, магазинному? Дома выпекают: белый пшеничный; черный ржаной; смешанный, ржано-пшеничный; на дрожжах, на закваске, на кефире, на соде и многих других полезностях.

Плюсов много. Прежде всего, домашний хлеб обладает вкусом и непередаваемым запахом, аппетитной хрустящей корочкой.

Кроме того качество домашнего хлеба ценится по его полезности и отсутствию всякой химии. Покупая хлеб в магазине, мы не застрахованы от покупки несвежего, некачественного и напичканного химией продукта.

Выпекать домашний хлеб – это

Выпекайте хлеб дома сами, это просто, недорого и полезно. А поможет вам в этом — мой рецепт. Сегодня речь пойдет о выпекании пшенично-ржаного хлеба на закваске.

В рецепт хлеба входит цельнозерновая мука, за счет чего, хлеб обогащается полезными витаминами и микроэлементами.

Хлеб печь несложно, поэтому даже у новичков, безусловно, получится, а если не получится, не беда, как говорится, первый блин комом.

Поэкспериментируйте, может  быть, со второй, с третьей попытки обязательно получится, а дальше пойдет как по-маслу. Ваш рацион питания пополнится свежим, вкусным, полезным продуктом.

Как я к своему хлебу пришел

Домашний хлеб на закваске я пеку уже три года. Из множества рецептов выпечки хлеба, предлагаемых в интернете, я выбрал именно этот, так как прежде всего, он больше подходит мне по простоте выпекания и семейному запросу. Как готовится пшенично-ржаная закваска, опишу в одной из моих статьей.

А теперь о приготовлении хлеба. Были причины, побудившие меня взяться печь домашний хлеб, и самая веская — это качество продаваемого в наших магазинах хлеба.

После закрытия в конце 90-х городских печных пекарен и перехода на систему “быстрый хлеб” в мини пекарнях. Качество хлеба стало очень низкое, в добавок излишне сдобренное химией.  Иногда хлеб продавался просто отвратительного качества, даже язык не поворачивался сказать, что такой хлеб-всему голова.

Из своего детства, я помню, как мать выпекала домашний хлеб и пироги в русской печи. Какой запах и аромат исходили от этой выпечки, а вкус какой — изумительный.

В настоящее время русских печей, скорей всего, вы не найдете, их осталось очень мало. Безусловно выпекать хлеб в русской печи лучше, но мне уже не придется, к сожалению, потому что жизнь идет вперед, и время русских печей ушло.

Вот и я решил в своей духовке воспроизвести домашний хлеб, чем-то похожий на тот, материнский, из русской печки. Вариантов и рецептов испробовал много, но пока приблизиться по запаху и вкусу к материнской выпечке не получается.

Может быть пшеница и рожь сейчас родятся не такие как раньше, возможно русская печь, как-то по-особому, влияла на вкус хлеба, не знаю, но я продолжаю экспериментировать с рецептами, надеюсь получится.

Многие из-за не знания считают, что чем белее мука и выше по классу, тем лучше, и что самая лучшая мука – это мука высшего сорта. Да она очень белая, выпечка получается вкусная, ароматная, но полезная ли.

А чем отличается мука цельнозерновая или цельносмолотая от муки высшего сорта? В старину муку перетирали между камнями (каменными жерновами) и она получалась грубой, но натуральной и безусловно полезной. Следовательно и получила свое название: мука — грубого помола.

Более крупные кусочки получались из оболочки зерна. Мелкая пыль – это эндосперм зерна. Эндосперм – это пища для развивающегося зародыша (в основном это крахмал). Самые полезные для человека витамины и микроэлементы содержатся несомненно в оболочке и зародыше.

Пшеничная мука высшего — пустышка, по содержанию витаминов и минералов.  Стабилизаторы, консерванты, отбеливатели — вот целый пакет химических средств, которые входят в состав муки, а производитель не сообщает о них на этикетке.

В результате прогресса, технология обеднения муки «улучшилась», самое примечательное, что зерно избавилось от самого ценного, оболочки и зародыша. Их как бы отрубают от зерна. Похоже что слово отруби, это и есть «отрубленные» оболочка и зародыш зерна.

Более того появилось современное понятие этого процесса – рафинирование, то есть обеднение продукта ради «его красоты», ради долгого хранения и массового производства.

Что содержит 100 грамм ОТРУБЕЙ:

  • 16,6 г углеводов
  • 15,7 г белка (протеина)
  • 3,8 г жира
  • 78 мкг селена (110% дневной нормы)
  • 611 мкг магния (150% дневной нормы).

Что же остается в муке высшего сорта в 100 граммах:

  • углеводов 70,5г
  • белка 11,0г
  • жира 1,3 г

Фактически – это абсолютные калории и больше ничего. Но беда в том, что это ещё и быстрые углеводы, которые быстро поднимают уровень сахара в крови и выработку инсулина.

И если здоровые люди, далекие от проблем сахарного диабета, думают, что  диабет зарабатывается одним сахаром, то они безусловно заблуждаются, прежде всего опасность для них представляет белая выпечка.

Рекомендации здоровья

При выпечке булочных изделий из муки высшего сорта добавляйте в состав теста цельнозерновую муку, хотя бы четверть, или две-три ложки отрубей, пшеничных или овсяных.

Обогатите тесто, и будет в вашем распоряжении не только вкусная выпечка, но и прежде всего богатая витаминами, микроэлементами и клетчаткой ценная добавка к рациону.

Теперь приступаем к выпечке

Нам понадобится:

  1. электронные весы с чашей;
  2. электрическая духовка”ZANUSSI  ZCV 9553 H1W”;
  3. хлебопечка “PHILIPS HD 9045”, (применяю только для замеса);
  4. форма для хлеба, (использую Л-10 прямоугольную, из пищевого алюминия);
  5. кружка для просеивания муки;
  6. мерная емкость для воды;
  7. мерная емкость для специй, (можно использовать чайную ложку).

Замешивать будем в хлебопечке “PHILIPS HD 9045”, в которой есть функция замешивания, в перспективе планирую приобрести отдельный тестомес.  На замес уйдет минут двадцать.

Расстойку и выпекание будем делать в электродуховке, в нашем случае – это электроплита “ZANUSSI”. Форму для выпекания хлеба применяем из пищевого алюминия, Л-10.

На подготовку компонентов теста уходит 15-20 мин, на расстойку 2,5-3 часа, на выпекание 1 час, общее время- максимум 4,5 часа.

Рецептура: для выпечки  домашнего пшенично-ржаного хлеба:

  • ржаная закваска – 220-240 гр.  (4-6 столовых ложек);
  • пшеничная мука (высшего сорта или первого сорта) – 250гр;
  • цельнозерновая мука – 150гр.;
  • ржаная мука обойная, (можно брать ржаную цельнозерновую, обдирную) – 200гр.;
  • вода – 300мл;
  • соль – 2 ч.л.;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • улучшитель «Ржанка- объем» – 1 ч.л;

  • имбирь – 0,5 ч.л.

Приготовление:

Шаг 1

ВАЖНО! ХЛЕБ ПЕЧЕМ НА СИЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ!

  • С вечера достаем из холодильника закваску (стартер).
  • Утром подкармливаем: четыре ложки пшеничной белой муки в/с, (можно одну, две ложки вместо муки в/с добавлять пшеничную цельнозерновую) , две ложки ржаной, 120мл. воды).
  • Даем время созреть, набрать закваске полную силу, на это уходит 4-5 часа, закваска поднимется в два раза и будет иметь вот такой пузырчатый вид:

 

Шаг 2

Готовим муку и компоненты для  замеса теста:

  • в чашу электронных весов просеиваем приготовленную муку, добавляем улучшитель “Ржанку объем”, имбирь согласно рецепта, и тщательно перемешиваем;

 

Шаг 3

В ведерко хлебопечки:

  • заливаем воду, пропущенную через фильтр, но не кипяченой, чуть подогретую, до температуры  примерно 35-37ºС, чтобы рука чуть-чуть чувствовала тепло – 300мл;
  • добавляем соли – 2 ч.л;
  • закладываем подготовленную  закваску – 4-6 ст. ложек, (200гр);
  • засыпаем просеянную и перемешанную муку с компонентами – 640 гр;
  • добавляем рафинированного подсолнечного масла – 1 ст. ложку

Шаг 4

В хлебопечке включаем режим замеса

Процесс замеса составляет 20-25 минут

 

Шаг 5

Расстойка

  • Когда процесс замеса закончится достаем тесто из ведерка хлебопечки;

  • Вручную на столе по желанию еще домешиваем тесто минут 5-7, формируя из теста продолговатый вид под форму для выпечки;
  • закладываем сформированное тесто швом вниз в форму для выпечки, предварительно смазанную растительным маслом.
  • Отправляем на расстойку в электродуховку. Процесс расстойки составляет 2,5-3 часа.
  • На дно духовки ставим миску с горячей водой, для поддержания влажности.
  • Вид теста –  начало расстойки:

  • конец расстойки – смотрим, когда тесто дойдет до края формы:

 

Важно: за полчаса до расстойки в электродуховке включаем лампочку освещения, для создания комфортной температуры расстойки.

Шаг 6

Процесс выпечки

  • достаём из духовки миску с водой
  • включаем нагрев духовки на температуру 225°С и выдерживаем 30 минут;
  • через 30 минут, снижаем температуру нагрева до 200°С;
  • форму с хлебом накрываем фольгой и выдерживаем так еще 30 минут;
  • через 30 минут хлеб готов.

Вот фото испеченной буханочки:

 

  • готовый хлеб остужаем на решетке, укутав в полотенце из натуральной ткани, сверху полотенца накладываем фольгу на 10 минут. Это нужно, чтобы корочка была мягкой.
  • остужаем хлеб 8 часов. Хлеб готов к употреблению.

Всем здоровья и приятного аппетита.

 

 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: